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2016年《茶叶科学》荣获浙江省科技期刊编辑学会“2014—2016年度优秀期刊”特等奖!     据中国科学技术信息研究所提供数据,2015年《茶叶科学》最新核心影响因子1.058,核心综合评价总分值63.15。    经中国科学引文数据库(Chinese Science Citation Database,简称CSCD)定量遴选、专家定性评估,《茶叶科学》被收录为中国科学引文数据库核心库(C)来源期刊!          
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茶饮配方及制法(六)
作者:朱永兴 更新时间:2011-3-17 点击量:9460
绿茶茉莉冰棍
配方:绿茶7公斤或绿茶鲜汁2.25公斤,白砂糖65公斤,淀粉20公斤,糖精90克,茉莉香精40克。
制法:1.将茶叶熬成茶汁,过滤备用。2.糖加水,熬成糖浆,过滤后备用。3.淀粉加水混合成淀粉乳,然后过滤备用。4.将茶汁、糖浆、淀粉乳与香料等物混合均匀后,在90—95℃温度条件下灭菌。5.冷却后注模、冻结、脱模、包装、冷藏、抽检合格后即为成品。
 
抹茶酸奶
配方:全脂奶粉30克、绿茶粉10克、家用保鲜膜。
制法:首先,用温开水冲好奶粉后,调入普通酸奶一汤匙作为菌种,用保鲜膜将碗密封(防止微生物进入),水浴保温45摄氏度半小时。然后,在发酵好的酸奶中调入绿茶粉(250克酸奶:10克绿茶粉)。抹茶酸奶就完成了。
 
柠檬红茶
配方:碎茶3克,柠檬尽量切成薄片。
制法:准备碎茶3克,柠檬切成薄片,备用。按照冲泡红茶的要领、步骤来冲泡。用热开水浸泡茶叶的时间:碎茶2.5克红茶内加入柠檬片,并立刻取出,以1/10秒最适当。这主要是由于柠檬和果肉之间的成分会使红茶颜色变淡、味道变苦,并产生呛味。在茶壶内挤入5、6滴的柠檬汁,也可产生理想的味道。若觉得红茶太涩时,可加热开水冲淡,或减少茶叶份量。但若觉得味道、香味太淡时,千万不可擅自调整茶叶的浸泡时间。
 
啤酒茶
配方:茶、水、糖之比例(1000毫升为例): 1、茶水(茶叶不限种类):1/4=250毫升;2、冷开水:3/4=750毫升;3、冰糖或砂糖:1/40=25克。
制法:1、1000毫升的玻璃容器放入25公克的糖,到入以冲泡好的热茶水,待搅溶糖块后,加入冷开水,等水温降到35度以后,放入菌种(份量随意),盖上纱布即可(菌种必须透气)。2、将其放置在温暖阳光充足处(忌阳光直接照射),静置10-15天,试喝茶汤,若发酵酸度可接受,即取出新旧菌种,且将汤水过滤后,放冰箱冷藏,随时可饮用。
 
清络饮
配方:干荷叶50克,乌龙茶5克,丝瓜皮6克,西瓜翠衣5克。
制法:①用纱布将干荷叶、丝瓜皮、西瓜翠衣、乌龙茶包好,放清水中浸泡清洗后备用。②砂锅中放水5杯,放入纱布包,以水煮熬至水沸,代茶饮之。
 
什锦水果红茶
配方:红茶茶包1包,柳橙3个,柠檬2个,汽水1大匙,蜂蜜1小匙。
制法:(1)先将柳橙﹑柠檬各一切成4片。(2)将其余柳橙﹑柠檬榨汁﹐待用。(3)将柳橙﹑柠檬切片置于锅内﹐加水煮热。(4)加入先前榨出的柳橙﹑柠檬原汁。(5)煮沸后加入沙示汽水1大匙及蜂蜜1小匙。(6)加入红茶茶包﹐倒入茶壶即成。
 
双乌茶
配方:乌龙茶5克,何首乌30克,干山楂20克,冬瓜皮20克。
制法:将何首乌、冬瓜皮、山楂同时入锅煮至山楂烂熟,滤渣取液,以其汤液冲泡乌龙茶,即可饮用。
 
水果茶
配方:百香果1个、草莓4颗、葡萄8颗、凤梨切片50克、苹果切片1/4个、柠檬2片、柳橙2片、红茶包2包、水800毫升、蜂蜜1大匙。
制法:1、将各类水果洗净;百香果取出果肉备用。 2、将水及各类水果放进容器中煮沸后熄火,入百香果肉,丟入茶包,再加入蜂蜜调匀即可飲用。
 
天鹅湖
配方:1.红茶茶包两个。2.1/6个菠萝、2个柳丁、1/3个柠檬、8个桔子(小)各榨出原汁。3.桔饼半个、薄荷叶16片(连枝)。4.水1200毫升。
制法:1.菠萝汁连水一同煮滚。用文火煮5~10分钟,到味道出来为止。2.放入桔饼、茶包(约两分钟)及所有果汁。3.放入薄荷叶16片(连枝)。4.将菠萝与桔饼捞起。5.放入容器待凉,冷藏后即可饮用。
 
夏丽玛橙茶
配方:红茶茶包一个,柳橙一片。
制法:在温热的杯中,放入一片切好的柳橙,再注入泡好的红茶,依个人喜好,加入蜂蜜或糖。
 
夏日柠檬茶
配方:1. 柠檬半个;2. 蜂蜜适量(看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶,喜欢就多放);3. 红茶包3至4个(要不然就用散装红茶,中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖,要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市)。
制法:1. 把茶包放入用开水烫过的茶壶,用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水,然后再注入开水泡茶。 2. 柠檬切片,每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。(我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整) 3. 泡4-5分钟左右,然后就可以倒入杯子里慢慢享受了!现在可以加蜂蜜调味,或者等茶凉一点再加,会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片,那就更好看,更好喝了。
 
英国皇家奶茶
配方:红茶包1包,牛奶80克,热开水120毫升。
制法:1. 红茶用热水泡开备用。2. 牛奶热至微热后倒入红茶汁中,搅拌均匀即可食用。Tips:如喜欢甜味者,可加入方糖调味。
 
玉盘葫芦茶
配方:乌龙茶25克,干荷叶25克,陈葫芦10克,橘皮5克。
制法:将干荷叶、陈葫芦、橘皮共研为细末,混入茶叶中。欲饮时,可取少量冲泡,反复冲泡至茶水清淡为度。
 
岳飞茶
配方:姜,盐,黄豆,芝麻,茶叶,开水混合而成。
制法:先将清水注入瓦罐,在柴火灶的火灰中烧开,黄豆和芝麻要在铁皮小铲上炒熟,手提老姜在馇的背面棱止境来回磨擦,制成姜渣与姜汁,泡茶时先将茶时在瓦罐里泡开,然后将盐姜汗与姜渣倒入瓦罐里均匀,倒入茶杯,再将炒熟的黄豆或芝麻放进茶杯里即成。
(完)
 
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