茶叶内含物浸出的动力学研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.1987.02.007

摘要/Abstract

摘要： 炒青、烘青、鲜叶在98℃和83℃两种水温处理下,按茶水1∶100对茶汤浓度(电导率)、茶多酚、氨基酸的浸出速率、活化能和浸出率进行了研究。结果表明,炒青的浸出速率最快,烘青居中,鲜叶较慢。同一茶样的浸出速率都可分为快速、中速、慢速3个阶段,均符合零级和一级动力学方程。此外,不同成分的浸出率在不同的茶样呈现不同的变化。

关键词: 鲜叶, 零级, 烘青, 动力学方程, 运动方程, 茶多酚, 内含物, 茶叶, 浸出速率, 茶汤, 绿茶, 氨基酸, 氨基羧酸, 电导率, 电性, 浸出

罗龙新. 茶叶内含物浸出的动力学研究[J]. 茶叶科学, 1987, 7(02): 35-40. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1987.02.007.

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