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茶叶科学 ›› 2002, Vol. 22 ›› Issue (01): 57-61.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.012

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茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

陆建良,梁月荣,龚淑英,顾志蕾,张凌云,徐月荣   

  1. 浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系 浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029
  • 出版日期:2002-05-25 发布日期:2002-06-25
  • 作者简介:陆建良

  • Online:2002-05-25 Published:2002-06-25

摘要: 对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关。红茶茶汤“a”值、“b”值与总评分呈显著正相关。

关键词: 茶汤, 色差参数, 感官品质, 相关性