工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2015.04.010

茶叶科学 ›› 2015, Vol. 35 ›› Issue (4): 370-376.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.04.010

工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究

董春旺^1,2, 叶阳^1,*, 江用文^1,*, 朱宏凯¹, 何华锋¹, 桂安辉¹, 高明珠¹, 黄藩¹

1. 中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江杭州310008;
2. 江苏大学食品科学与食品工程学院,江苏镇江 212013

收稿日期:2015-01-27 修回日期:2015-03-30 出版日期:2015-10-15 发布日期:2019-08-26
通讯作者: *
作者简介:董春旺,男,博士研究生,主要从事茶叶机械设计及性能试验研究。
基金资助:
浙江省“三农六方”项目（2014005）、中国农业科学院创新工程（CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS-0X）、国家自然基金（31471646）

Design and Experimental Investigation of Congou Black Tea Visual Aerobic Fermentation Machine

DONG Chunwang^1,2, YE Yang^1,*, JIANG Yongwen^1,*, ZHU Hongkai¹, HE Huafeng¹, GUI Anhui^1,2, GAO Mingzhu¹, HUANG Fan¹

1. Tea Research Institute of The Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Processing Engineer of Zhejiang Province, National Engineering Technology Research Center for Tea Industry, Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008, China;
2. School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China

Received:2015-01-27 Revised:2015-03-30 Online:2015-10-15 Published:2019-08-26

摘要/Abstract

摘要： 针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了其关键参数值。该研究进行了发酵性能试验,最佳工艺参数为发酵温度30℃、湿度大于90%、发酵时间3.5βh。与传统发酵相比,香气、滋味等有明显提高,感官品质总分高于传统发酵2.1分。本研制机型结构简单、操作方便,能很好地满足优质红茶的发酵工艺技术要求,具有很好的推广应用前景。

关键词: 工夫红茶, 发酵机, 设计, 试验

Abstract: In order to solve the existing problems caused by loose combination of black tea fermentation equipment and fermentation process, including instable fermentation temperature and humidity, difficult mixing, oxygen deficit and non-uniform quality, a congou black tea visual aerobic fermentation machine was designed. Our study described the overall design scheme of the machine and its key parts such as the fermentation tube, mixing and heat tunnel device, and then determines the key parameters. By conducting a fermentation performance test, it was found that the fermentation processing achieved the optimal effect with more than 90% of humidity at 30℃ fermentation temperature for 3.5βh. Compared with traditional fermentation, the aroma, taste and more have been significantly improved and sensory quality score was 2.1 points higher. The machine is simple in structure and convenient to operate. It can well meet the fermentation requirements of high-quality black tea and possessed a good application prospects.

Key words: congou black tea, fermentation machine, design, experiment

中图分类号:

董春旺, 叶阳, 江用文, 朱宏凯, 何华锋, 桂安辉, 高明珠, 黄藩. 工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究[J]. 茶叶科学, 2015, 35(4): 370-376. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.04.010.

DONG Chunwang, YE Yang, JIANG Yongwen, ZHU Hongkai, HE Huafeng, GUI Anhui, GAO Mingzhu, HUANG Fan. Design and Experimental Investigation of Congou Black Tea Visual Aerobic Fermentation Machine[J]. Journal of Tea Science, 2015, 35(4): 370-376. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.04.010.

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Design and Experimental Investigation of Congou Black Tea Visual Aerobic Fermentation Machine

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