茶叶科学

吴命燕, 范方媛, 梁月荣, 郑新强, 陆建良

2010, 30(4): 235-242. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.001

摘要 ( 1458 )

PDF (284KB) ( 872 )

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咖啡碱是世界上消费最广泛的精神类药物及日常饮食成分之一,对机体的神经、内分泌、呼吸和心血管等系统均有复杂的影响,而且咖啡碱还具有抗癌效果。此外,摄入咖啡碱会增加骨质疏松和流产的风险。本文就近年来咖啡碱的生理功能及其作用机制等的相关研究作一简要综述。

绿茶对糖尿病的防治作用

汪东风, 王林戈, 张莉, 徐莹, BucheliPeter

2010, 30(4): 243-250. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.002

摘要 ( 550 )

PDF (274KB) ( 215 )

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糖尿病作为一种代谢紊乱性疾病,会引发肾衰竭、失明以及心脑血管疾病等并发症,严重威胁人们的生命安全。目前糖尿病的治疗主要集中在降血糖药物和胰岛素治疗,但是二者都存在严重的毒副作用,且都不能有效预防并发症。近年来研究表明,绿茶作为一种世界流行饮料,能够有效预防和治疗糖尿病及其并发症。本文就绿茶化学成分与糖尿病的关系进行综述。

不同有益菌固态发酵对普洱茶香气成分的影响研究

张春花, 单治国, 袁文侠, 李亚莉, 孙婷婷, 秦太峰, 夏凯国, 任洪涛, 李国荣, 周红杰

2010, 30(4): 251-258. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.003

摘要 ( 673 )

PDF (325KB) ( 286 )

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采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取有益菌固态发酵普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,探讨了授权专利有益菌种（绿色木霉Trichoderma viride Pers.ex Fr.、黑曲霉Aspergillus niger van Tieghem、少根根霉Rhizopus arrhizus Fischer、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae）固态发酵对普洱茶香气成分的影响。结果表明,绿色木霉固态发酵共分离鉴定出13种化合物,占总检测量的53.66%,其中萜烯醇类化合物及其衍生物含量最高,占33.5%;黑曲霉固态发酵共分离鉴定出18种化合物,占总检测量的74.77%;少根根霉固态发酵共分离鉴定出19种化合物,占总检测量的54.19%;酿酒酵母固态发酵共分离鉴定出19种化合物,占总检测量的59.15%。黑曲霉、少根根霉固态发酵的普洱茶甲氧基苯及其衍生物含量最高,分别占31.24%、24.04%;酿酒酵母固态发酵的普洱茶萜烯醇类化合物及其衍生物与甲氧基苯及其衍生物含量都比较高,分别达21.89%、24.07%。感官审评表明,绿色木霉发酵的普洱茶滋味醇厚回甘,香气陈香透花-木香;黑曲霉发酵的普洱茶滋味醇厚,陈香透花果香;少根根霉发酵的普洱茶滋味醇厚甘滑,陈香浓;酿酒酵母发酵的普洱茶滋味醇和甘滑,香气陈香较显。

茶叶纤维对Cu²⁺的吸附性能研究

崔晓宁, 侯伟华, 杨晓萍, 谭杨, 蔡金鑫

2010, 30(4): 259-262. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.004

摘要 ( 535 )

PDF (194KB) ( 141 )

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对茶叶纤维吸附Cu²⁺的性能进行了研究。结果表明,茶叶纤维对Cu²⁺有明显的吸附作用。pH值为4.55左右,温度在30℃左右时,对Cu²⁺的吸附较为有利;当Cu²⁺的质量浓度为200 mg/L时,随着茶叶纤维添加量增加,吸附量先升后降,茶叶纤维添加量为90 mg左右时吸附量最大。茶叶纤维对Cu²⁺的吸附过程符合拟二级动力学方程。Langmuir等温吸附方程比Freundlich方程能更好地描述茶叶纤维对Cu²⁺的平衡吸附行为,最大吸附量达到16.78 mg/g。

冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究

蔡正安, 刘素纯, 刘杏益, 黄建安, 周琳, 朱旗

2010, 30(4): 263-268. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.005

摘要 ( 693 )

PDF (307KB) ( 711 )

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试验采用几种不同茶类和植物材料为研究对象,在模拟茯砖茶工艺条件下进行“发花”试验。结果表明,在没有冠突散囊菌接种的情况下几种试验茶类和植物材料均可获得良好的“发花”效果。通过对“发花”菌采用稀释平板分离法得到的菌株进行菌落特征分析和个体形态观察,可初步判断为冠突散囊菌。并对冠突散囊菌的营养需求、孢子传播途径以及开发多功能复合保健茶的可行性进行了探讨。

茶树鲜叶中维生素B₆代谢酶PLK的活性分析

钮甜甜, 张剑韵, 黄龙全

2010, 30(4): 269-272. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.006

摘要 ( 335 )

PDF (250KB) ( 412 )

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吡哆醛激酶（Pyridoxal Kinase, PLK）是维生素B₆（VB₆）代谢关键酶。从茶鲜叶中直接提取含PLK的粗酶液,经过硫酸铵沉淀、透析处理后,采用苯肼衍生化方法检测定PLK活性,并对其基本酶学性质进行分析。结果表明,提取时加入100%茶鲜重的PVPP,效果最佳。纯化后的茶鲜叶PLK比活力为0.737 nmol/(min·mg),纯化倍数为4.0;当有二价金属离子存在时,PLK才具有催化活性,其中Zn²⁺对其催化作用最强。该酶的最适反应温度为60℃;在pH6.0左右酶活力最高。在最适反应条件下,测得反应底物ATP和PL的Km值分别为19.3 μmol/L和53 μmol/L。

茶树鲜叶中维生素B₆代谢酶PNPO的活性分析

李艳霞, 张剑韵, 黄龙全

2010, 30(4): 273-276. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.007

摘要 ( 498 )

PDF (228KB) ( 188 )

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采用液氮研磨、Tris-HCl+KPO₄缓冲液(pH8.5)浸提法和硫酸铵沉淀法从茶树鲜叶中提取磷酸吡哆醇氧化酶（PNPO）粗酶液,并通过苯肼法研究其酶学性质。结果表明,以磷酸吡哆胺（PMP）为底物,PNPO催化反应的最佳时间为30 min,最适温度为50℃,最适pH6.5。在pH6.0~9.0,温度10~40℃的条件下,此酶稳定。在最适条件下测得反应底物PMP的Km值为2.34 mmol/L。

不同生境茶园弹尾虫群落的结构与动态

陈李林, 尤民生, 陈少波, 吴佳霖

2010, 30(4): 277-286. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.008

摘要 ( 513 )

PDF (486KB) ( 220 )

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在农业生态系统中,弹尾虫作为天敌的替代食物,起着间接控制害虫种群的作用。2006年3月至2008年4月（不包含2008年3月）,在武夷山星村镇设置了4种不同生境的茶园,分别对其茶冠层和凋落层进行调查分析。在茶冠层,套种百喜草、套种圆叶决明和不除草茶园弹尾虫的物种丰富度（S）,套种圆叶决明和不除草茶园弹尾虫的Shannon-Wiener指数（H′）,都显著高于除草茶园;套种圆叶决明和不除草茶园弹尾虫的物种丰盛度（N）显著高于套种百喜草茶园。在凋落层,套种百喜草、套种圆叶决明和不除草茶园弹尾虫的S、N和绝对丰盛度（$\bar{n}$）均显著高于除草茶园,套种百喜草和不除草茶园弹尾虫的有效多样性指数（e^H′）显著高于套种圆叶决明茶园。4种不同生境茶园对茶冠层弹尾虫的e^H′、均匀性指数（E）和$\bar{n}$及对凋落层弹尾虫的H′ 和E均无显著影响。4种不同生境茶园茶冠层或凋落层的弹尾虫群落相似程度很高。由此可见,合理进行套种,有利于提高茶园生境的多样化,强化中性昆虫在害虫综合治理中的作用。

主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用

张瑞莲, 袁海波, 尹军峰, 许勇泉, 陈建新, 汪芳, 王志岚, 杨宇宙

2010, 30(4): 287-294. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.009

摘要 ( 616 )

PDF (460KB) ( 413 )

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采用主成分分析（Principal components analysis, PCA）和聚类分析（Cluster analysis, CA）对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分（Z）对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。

响应面法优化超声波辅助提取绿茶总黄酮工艺的研究

赵熙, 粟本文, 郑红发, 黄怀生, 袁英芳

2010, 30(4): 295-301. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.010

摘要 ( 419 )

PDF (745KB) ( 568 )

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为优化超声波提取绿茶总黄酮工艺,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验设计对影响绿茶总黄酮得率的因素进行筛选,得出具有显著效应的3个因素—乙醇质量分数、液固比和提取次数。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理进行响应面回归分析,以总黄酮得率为响应值,确定主要影响因素的最佳提取条件为乙醇质量分数77%、液固比42︰1和提取次数2次,提取率为3.76%,与模型预测值3.79%基本相符。结果表明,Plackett-Burman设计结合响应面分析法可以很好地对绿茶总黄酮提取工艺进行优化。

茶多酚体内外抗流感病毒作用研究

黄深惠, 汤有志, 周雪梦, 谢果, 栗原博, 何子华, 陈建新

2010, 30(4): 302-308. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.011

摘要 ( 440 )

PDF (283KB) ( 189 )

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研究了没食子儿茶素(Gallocatechin, GC)、表儿茶素(Epicatechin, EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin, EGC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate, ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCG)、原儿茶醛(Protocatechuic aldehyde, PAD)、原儿茶酸(Protocatechuic acid, PA)共7种茶多酚类物质在MDCK细胞中的抑制流感病毒活性。结果表明,EGCG和ECG具有显著的抑制病毒作用,对感染H₅N₁、H₁N₁和H₉N₂ 3种亚型流感病毒的MDCK细胞50%保护率浓度(EC₅₀)分别在0.04~0.11 mmol/L和0.05~0.07 mmol/L范围,其保护效果均优于阳性对照药利巴韦林（EC₅₀：0.41~0.53 mmol/L）。7种茶多酚类物质对流感病毒神经氨酸酶（NA）均有不同程度的抑制作用,EGCG和ECG对H₅N₁、H₁N₁和H₉N₂ 3种亚型流感病毒NA活性抑制浓度（IC₅₀）分别在0.03~0.14 mmol/L和0.34~0.69 mmol/L范围。茶多酚对NA的抑制活性大小与其细胞中对病毒的抑制作用基本一致,表明对NA的抑制可能是其抗流感病毒机制。本文还研究了茶多酚含量为85%的苦茶(C. assamica var. Kucha)提取物对感染流感病毒小鼠的肺炎抑制效果,结果显示,1 000 mg/(kg·d)苦茶提取物对感染H₉N₂亚型流感病毒BALB/c鼠肺炎有显著抑制作用(P﹤0.05),肺指数抑制率达37%。

云南不同地区晒青茶茶汤对PTPs靶标的抑制效果

王立波, 梁名志, 付学奇, 李友勇, 王平盛, 马伟, 蔡丽, 季鹏章

2010, 30(4): 309-312. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.012

摘要 ( 438 )

PDF (251KB) ( 162 )

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以抑制率和IC₅₀为指标,分析测定了云南省不同地区晒青茶茶汤对PTP1B、SHP-1、SHP-2、HePTP 4个PTPs靶标的抑制效果,以此来比较探讨普洱茶原料的保健功能性差异。结果表明,不同的晒青茶茶汤对PTPs靶标的抑制效果差异较大;73-11晒青茶茶汤对PTP1B、SHP-1、SHP-2、HePTP 4个靶标均有很好的抑制效果,其抑制率均>92.0%,IC₅₀均<5.5 mg/mL。由此得出,不同普洱茶原料晒青茶茶汤的保健功效有所差异。

绿茶粉对老年犬免疫功能的影响

李晶, 颜泽清, 李群

2010, 30(4): 313-316. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.013

摘要 ( 415 )

PDF (236KB) ( 157 )

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试验研究了不同剂量水平绿茶粉对老年犬免疫功能的影响。选取10岁初始体重34.5~37.5 kg的拉布拉多72头,随机分为4组,分别饲喂添加0、1 000、2 000、4 000 mg/kg绿茶粉饲料,每组3个重复,每个重复6头犬,试验进行9周。结果显示,添加量为2 000 mg/kg时,T淋巴细胞转化率达到最高,与对照组相比,提高了47.83%（P<0.05）。低添加量绿茶粉（1 000 mg/kg）降低了老年犬血清中溶菌酶的含量,差异不显著（P>0.05）,但2 000 mg/kg和4 000 mg/kg绿茶粉处理组溶菌酶含量分别提高了32.76%（P<0.01）和19.39%（P<0.01）。同时提高了血清中总蛋白含量（P>0.05）,随着绿茶粉添加量的增加,球蛋白含量有所增加,4 000 mg/kg组球蛋白含量高于对照组,但差异不显著（P>0.05）。

普洱茶对Wistar大鼠骨密度的影响

侯艳, 肖蓉, 邵宛芳, 周玲, 杨兰兰, 龚江, 杨磊, 王国成

2010, 30(4): 317-321. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.014

摘要 ( 422 )

PDF (164KB) ( 175 )

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探讨普洱茶对试验大鼠骨密度及骨钙、骨磷含量的影响。采用100只雄性Wistar大鼠按照体重随机分为对照组,普洱熟茶低、中、高剂量组,普洱生茶低、中、高剂量组和绿茶的低、中、高剂量组（共10组）,每组10只,分别按每千克体重0.5、1.0、2.0 g灌胃纯净水以及1 g/mL的普洱茶茶汤和绿茶茶汤,进行为期90 d的灌胃试验。试验结束后将实验大鼠处死,剥离左股骨,对骨钙骨磷含量、股骨密度等指标进行测定。结果显示,与对照组相比,高剂量普洱生茶、绿茶组及低、中剂量的普洱熟茶组骨钙含量显著高于对照组（P<0.05）;各试验组大鼠骨磷含量均显著高于对照组（P<0.05）;普洱茶(生茶和熟茶)和绿茶各剂量组与对照组相比骨密度均无显著性差异（P>0.05）。提示本试验条件下,本批次普洱茶对试验动物的骨密度没有影响。

中日绿茶贸易中的技术性贸易壁垒度量

江涛, 覃琼霞

2010, 30(4): 322-327. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.04.015

摘要 ( 453 )

PDF (271KB) ( 419 )

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通过基于楔子模型的关税等价方法度量中日绿茶贸易中技术性贸易壁垒。首先从个体决策优化开始,采用家庭效用函数测算日本消费者对不同产地绿茶的消费偏好,再运用中日绿茶贸易和日本国内市场月度统计数据测算中日绿茶贸易中的技术性贸易壁垒。

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