茶叶科学

伍妍俊, 汪小钢, 宛晓春

2010, 30(6): 407-413. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.001

摘要 ( 521 )

PDF (264KB) ( 392 )

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EGCG3"Me于1982年首次从绿茶中被分离出来,并发现它具有潜在的抗过敏活性。近年来,甲基化的EGCG不断从茶叶和体内代谢物中被发现。本文对国内外甲基化EGCG的分离方法、功效和合成方法进行了综述。常见的甲基化EGCG分离方法包括葡聚糖凝胶（Sephadex LH-20）、高速逆流色谱、Toyopearl HW-40S中压柱层析、制备型液相色谱（pHPLC）等方法;甲基化EGCG在抗过敏性、抗细胞毒素、抑制脂肪氧化酶、抑制诱导型一氧化氮合成酶（iNOS）、保护肝细胞等方面都优于EGCG;甲基化EGCG的合成主要包括化学合成和生物合成两种途径。

绿茶EGCG防癌作用的分子靶点

顾成波, 袁肖寒, 付玉杰, 祖元刚, 赵恩泽, 李旺, 王秋雪

2010, 30(6): 414-422. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.002

摘要 ( 380 )

PDF (342KB) ( 419 )

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表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是绿茶中含量最高、活性最强的多酚类成分。近年来绿茶EGCG癌症预防作用的分子靶点一直备受关注。本文对已报道的EGCG癌症预防作用机制及其可能的作用靶点进行了综述,讨论了将EGCG开发为癌症化学预防剂应采取的策略,以期为设计预防癌症的新方案提供借鉴。

普洱茶E8组分的化学成分研究

吕海鹏, 林智, 钟秋生, 王力

2010, 30(6): 423-428. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.003

摘要 ( 448 )

PDF (257KB) ( 265 )

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采用HPLC制备色谱等分析了普洱茶乙酸乙酯提取物E8组分的化学成分,并通过LC/MS和NMR等对制备得到的化合物进行了结构鉴定。结果表明,从E8组分中分离鉴定出5个化合物,分别为3',4',5-三羟基-7-甲氧基黄酮、3',4',5,7-四羟基黄酮（木犀草素）、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖甙、3',4',7-三羟基-5-甲氧基黄酮-7-O-β-D-葡萄糖甙和3',4',7-三羟基-5-甲氧基黄酮。

广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究

陈栋, 李晶晶, 方祥, 黄国资, 乔小燕, 吴华玲, 赖兆祥

2010, 30(6): 429-434. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.004

摘要 ( 444 )

PDF (290KB) ( 196 )

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以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析。结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主。茶多酚、茶黄素、茶红素、游离氨基酸等茶叶品质成分含量均呈下降趋势,而茶褐素逐步增加;果胶酶、纤维素酶等促进茶叶品质形成的酶类在后发酵一翻（4 d）时活力到达最高峰,多酚氧化酶在整个过程中活性较低。

高效液相色谱-蒸发光散射检测法测定茶叶中单糖和双糖

袁勇, 黄建安, 李银花, 陈金华, 袁玲, 刘仲华

2010, 30(6): 435-439. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.005

摘要 ( 470 )

PDF (277KB) ( 352 )

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建立了高效液相色谱-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）测定茶叶中单糖和双糖的检测方法。采用Shodex NH₂P-50-4E（4.6 mm×250 mm,5 μm）色谱柱,以水和乙腈为流动相进行梯度洗脱,梯度洗脱程序为：0~14 min,85%乙腈;14~16 min,85%~70%乙腈;16~28 min,70%乙腈;28~32 min,70%~85%乙腈,流速：1.0 mL/min,柱温：20℃,雾化管温度为30℃,漂移管温度为70℃,氮气压力为310.275 Pa。鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖在3.202~184.828 μg范围内程良好的线性关系,8种糖的加标回收率在90.97%~105.07%之间,最低检测限（S/N=3）范围在6.976~1376.297 ng。该方法具有操作简便,分离效果好等特点。

应用低场核磁共振技术测定茶叶含水量

李然, 陈珊珊, 俞捷, 杨磊, 汪红志, 张学龙

2010, 30(6): 440-444. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.006

摘要 ( 569 )

PDF (243KB) ( 255 )

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本研究应用一种更为快速、准确、无损的低场核磁共振技术来测定茶叶的含水量。实验通过标定6种不同质量的纯水标样的FID信号幅值,拟合出水分含量与FID信号幅值的直线方程,再选取5个茶叶样分别测量其FID信号幅值,根据拟合直线换算成茶叶含水量,同时将核磁共振法测得的含水量结果与国家标准的103℃恒重法比较分析。实验结果表明：应用低场核磁共振测定茶叶含水量方便迅速,结果稳定准确,通过与国家标准的茶叶含水量103℃恒重法对比发现,核磁共振法测得的含水量偏高不到1%,这是由于烘干法无法将茶叶内部的结合水完全烘干所致,而核磁共振法测量的是茶叶内部游离水和结合水的总和。

GC-MS及GC测定茶叶中主要游离氨基酸的方法研究

张佳, 王川丕, 阮建云

2010, 30(6): 445-452. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.007

摘要 ( 800 )

PDF (368KB) ( 479 )

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研究了N-（特丁基二甲基硅烷）-N-甲基三氟乙酰胺（≥95%;MTBSTFA）含叔丁基二甲基氯硅烷（1%;TBDMSCl）衍生、气相色谱（GC）和气相质谱联用仪（GC-MS）测定茶叶中游离氨基酸的方法,比较了衍生温度、时间、酸度及辅助试剂等对衍生效率的影响。以正缬氨酸为内标,乙腈为辅助衍生试剂,衍生温度110℃,衍生时间30 min,可以定量检测茶叶中主要的游离氨基酸。茶氨酸产生3个衍生峰,经质谱鉴定第1个峰（按出峰时间）为环状衍生峰,第2个峰为一个N端没有衍生,第3个峰为完全衍生峰。各氨基酸在10~1 000 nmol范围内线性良好（相关系数均大于0.99）,对茶叶样品测定结果与氨基酸自动分析仪基本一致,添加回收试验表明,茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、天冬氨酸等的回收率为85%~108%。结果表明,试验建立的GC-MS及GC-FID方法操作简便、准确,重现性好,适用于茶叶中主要游离氨基酸的分离检测,同时GC-MS方法还可用于¹⁵N标记的氨基酸的检测,为吸收代谢实验提供研究基础。

基于数字图像的茶叶形状特征提取及不同茶叶鉴别研究

陆江锋, 单春芳, 洪小龙, 裘正军

2010, 30(6): 453-457. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.008

摘要 ( 566 )

PDF (259KB) ( 360 )

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研究了茶叶图像处理的关键技术和方法,包括茶叶图像的阈值变换、中值滤波、图像标记、边界轮廓跟踪等,解决了茶叶外形特征参数的快速准确提取和计算;设计了基于数字图像处理的茶叶外形特征检测软件,实现了茶叶图像的实时采集、图像预处理、特征参数提取等功能;最后运用该软件提取3种不同茶叶样品共108片茶叶图像的17项外形特征参数,并以其中6项参数作为BP神经网络的输入,建立不同茶叶样品与外形特征之间的BP神经网络预测模型,并对30片未知茶叶样本进行预测,鉴别准确率达到80％。

日粮中添加绿茶粉及茶多酚对罗曼蛋鸡脂质代谢的影响

邵磊, 周裔彬, 宛晓春, 胡经纬, 陈玮, 尚岩岩

2010, 30(6): 458-464. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.009

摘要 ( 437 )

PDF (194KB) ( 248 )

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选择18周龄罗曼蛋鸡为研究对象,1620只罗曼蛋鸡随机平均分成9组,每组3个水平,每个水平60只,饲养周期为98 d;对照组喂基础日粮,其他8组在日粮中添加2、4、6、8 g/kg的绿茶粉和0.5、1.0、1.5、2.0 g/kg的茶多酚,研究绿茶粉和茶多酚对罗曼蛋鸡的腿肌、胸肌、蛋及血液中胆固醇及甘油三酯的影响。经定期取样测定,结果表明,日粮中添加6、8 g/kg绿茶粉和1.5、2.0 g/kg茶多酚能降低蛋鸡机体组织和鸡蛋及血液中胆固醇和甘油三酯的含量,最大的降低趋势出现在添加后8~10周,茶多酚的效果略优于绿茶粉。本研究为开发绿茶粉在鸡饲料中的应用提供了理论基础。

茶对蟾蜍坐骨神经电生理特性的影响

赵以亮, 王敏, 艾洪滨

2010, 30(6): 465-469. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.010

摘要 ( 369 )

PDF (533KB) ( 318 )

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采用含不同浓度茶水的任氏液在不同时间段内浸泡蟾蜍坐骨神经干的方法,研究了茶水对蟾蜍坐骨神经干动作电位的宽度、幅度、引起动作电位的阈强度、不应期及传导速度等电生理指标的影响。结果表明,低浓度茶水处理后,动作电位的宽度变小、幅度变大、引起动作电位的阈强度降低、不应期缩短、传导速度变快,随着茶水浓度的升高和浸泡时间的延长,以上结果均成反向趋势。可以得出如下结论：低浓度茶水使神经的兴奋性升高,传导速度加快;高浓度茶水或浸泡时间过长,可降低神经的兴奋性,减慢传导速度。

普洱茶调节SD大鼠血脂及保护血管内皮的研究

徐湘婷, 王鹏, 罗绍忠, 侯艳, 杨继红, 邵宛芳

2010, 30(6): 470-474. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.011

摘要 ( 523 )

PDF (461KB) ( 170 )

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采用治疗性给予普洱茶的方法,探讨普洱茶调节血脂、保护血管内皮及抗动脉粥样硬化的作用和机制。通过SD大鼠高脂饲料造模28 d后,给予不同剂量普洱茶35 d。试验期间检测所有动物的体重变化;试验结束后检测血脂水平及血浆一氧化氮（NO）,并进行主动脉病理组织学检查。结果表明,普洱生茶及熟茶组与模型组比较：（1）体重明显减轻;（2）血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）明显降低,血浆NO浓度增加;（3）主动脉血管壁内皮细胞损伤减轻,血管内皮素-1（ET-1）表达减少。通过研究认为,治疗性给予普洱茶,能够降低高脂饲料饲喂SD大鼠的体重及血脂水平,熟茶作用更显著;普洱茶具有保护血管内皮的作用,其作用机制可能与它促进NO合成,抑制ET-1合成有关。

普洱茶提取物抗氧化及其对Na₂S₂O₃诱导HUVEC损伤的保护作用

王岳飞, 罗子华, 邬新荣, 陈红波, 徐平, 杨贤强

2010, 30(6): 475-481. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.012

摘要 ( 429 )

PDF (287KB) ( 360 )

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利用普洱茶加工过程中废弃的碎茶灰为原料制备提取物,分析其主要化学成分组成,以ABTS和FRAP体系评价了普洱生茶、普洱熟茶提取物的抗氧化活性,并研究了这两种提取物对Na₂S₂O₃诱导人脐静脉血管内皮细胞（HUVEC）损伤的保护作用。结果表明,普洱熟茶提取物中主要化学成分除咖啡碱外均低于普洱生茶提取物,其中酯型儿茶素含量减少最多。同时,普洱熟茶提取物对ABTS⁺清除能力和铁离子还原能力都较普洱生茶提取物作用弱,而对HUVEC损伤的保护作用却强于普洱生茶提取物,并在特定浓度下与茶多酚相当。

广东农村居民茶叶消费实证分析

张毓雄, 汤跃跃

2010, 30(6): 482-488. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.013

摘要 ( 519 )

PDF (218KB) ( 408 )

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通过对广东农村消费者偏爱的饮料、人均每天茶叶消费量、喜欢的茶类型、挑选茶叶注重的因素、茶叶的价格、饮茶原因、茶馆品茶动机、茶礼仪评价、茶艺表演印象、茶品性、品茶偏爱的因素、品茶环境、茶包装等方面的调查,发现广东农村民间茶消费有着根深蒂固的民间茶文化支撑。由此建议：企业在茶产品的生产、销售及提供相关服务时应密切关注民间茶文化现状及其变化,政府相关部门要大力调查、整理、挖掘民间茶文化如茶民风、民俗等,从而促进茶叶经济、民间文化的共同繁荣与和谐发展。

宋代分茶、斗茶技艺与建窑黑釉瓷茶盏研究

胡小军

2010, 30(6): 489-492. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.014

摘要 ( 585 )

PDF (183KB) ( 452 )

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宋代以建窑盏为代表的茶具以及上品茶色尚白的鉴赏标准,是该时期文化生活中的审美共识。建窑盏的出现,见证了宋代茶艺由唐入宋的文化转型,从器物中也可以考察出宋代独特的饮茶技艺。本文通过对宋代分茶、斗茶技艺和建窑黑釉瓷茶盏关系的考察,揭示建窑黑釉瓷茶盏在宋代兴盛的原因,为“宋式”精致的审美美感类型与生活方式、文化现象提供参考。

咖啡、可可和茶的全球发展比较研究

朱永兴, 姜爱芹

2010, 30(6): 493-500. doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.06.015

摘要 ( 662 )

PDF (422KB) ( 482 )

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搜集整理自1961年以来咖啡、可可及茶产业的相关数据,分别从种植面积、年总产量、单位面积产量、出口量、出口单价等方面,对其进行系统的统计分析,据此探讨了3种软饮料作物的发展历程及其特点,并对各自发展趋势和相互关系进行了讨论。

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