茶叶科学

孙丽丽, 曾祥泉, NileshWGaikwad, 王欢, 须海荣, 叶俭慧

2017, 37(5): 429-441.

摘要 ( 473 )

PDF (788KB) ( 340 )

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绿茶被认为具有多种生理功效,但临床实验和流行病学研究仍存有争议。绿茶儿茶素类生物标记物检测方法的建立是为了从代谢物水平研究绿茶及其提取物对人体的生理效用,有助于阐释绿茶生理功效的作用机理,并避免或减轻由于摄入样品化学组成差异和生物个体差异对实验结果的影响。儿茶素类化合物EGCG、EGC、EC和ECG及其派生物是常用的绿茶儿茶素类生物标记物,主要检测方法有高效液相色谱-电化学检测法、液相色谱-串联质谱法等。本文综述了绿茶儿茶素类生物标记物的种类、备样方法和检测手段,分析、讨论了基于绿茶儿茶素类生物标记物开展的绿茶生物利用率研究,以及临床实验和流行病学研究结果,提出在后续研究中应进一步完善和规范人体中儿茶素类生物标记物的备样和检测方法,并可尝试寻找在生物体内比较稳定的、更能反映绿茶及其提取物摄入水平的新型生物标记物。

入侵植物胜红蓟精油对小贯小绿叶蝉的忌避和熏蒸活性研究

王奇志, 刘育梅, 李书明

2017, 37(5): 442-448.

摘要 ( 405 )

PDF (702KB) ( 399 )

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本文研究了入侵植物胜红蓟（Ageratum conyzoides L.）精油对小贯小绿叶蝉（Empoasca onukii Matsuda）的生物活性。分别使用植株选择着落法、Y形嗅觉仪和改良熏蒸法,检测不同浓度的胜红蓟精油对小贯小绿叶蝉的忌避和熏蒸活性。并且采用气质联用仪（GC-MS）分析了胜红蓟精油的化学成分,初步探讨了化学成分与活性的关系。研究结果表明：不同浓度的胜红蓟精油对小贯小绿叶蝉均具有忌避和熏蒸活性,浓度越高,效果越佳。精油含量为200βμL·mL^-1,忌避率达到100.00%;精油含量为100βμL·mL^-1和50βμL·mL^-1时,处理小贯小绿叶蝉5βmin,忌避率分别为91.67%±1.67%和76.67%±1.67%;精油含量为5βμL·mL^-1时熏蒸小贯小绿叶蝉12βh,死亡率为100%。并且胜红蓟精油中检测出24种化合物,其主要成分是β-石竹烯（61.53%）、早熟素I（11.09%）和早熟素II（7.79%）。胜红蓟精油对小贯小绿叶蝉的忌避和熏蒸活性可能与其主要成分的协同作用有关。研究结果证明,胜红蓟精油对小贯小绿叶蝉有明显的生物活性,具有开发成防治小贯小绿叶蝉植物源农药的潜力。

基于感官智能分析仪器的蝉害茶色香味的变异分析

郑雨婷, 韩善捷, 韩宝瑜

2017, 37(5): 449-457.

摘要 ( 366 )

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剪取对于叶蝉分别具高抗、中抗和感性的紫鹃、中茶108和乌牛早茶树新梢,进行水培。每梢分别接种2日龄叶蝉成虫3头,分别为害0、12、24、36、48、60 h之后采叶制蒸青样。以电子舌测其茶汤滋味,电子鼻测其香气,测色计测其汤色。每个品种蝉害历时与茶汤酸度值SRS和咸度值STS显著正相关;紫鹃蝉害历时与苦度值（BRS）正相关,与鲜度值（UMS）和甜度值（SWS）皆显著负相关;中茶108蝉害历时与BRS正相关,与UMS和SWS皆显著正相关;乌牛早蝉害历时与BRS、UMS和SWS皆显著负相关。电子舌数据分别经主成分分析（PCA）和软独立建模分类法（SIMCA）分析绘制坐标图,在图上每个品种的6个蝉害蒸青茶样的位点呈线性排列。电子鼻数据的PCA和SIMCA分析结果分别显示紫鹃和中茶108的6个蝉害茶样在坐标图上呈线状分布,而乌牛早6个蝉害茶样在坐标图上无规则分布。测色计显示,从受害开始至受害60 h,紫鹃、乌牛早茶汤的黄绿色色度加深,中茶108茶汤的亮度则明显下降。最终认为电子舌和电子鼻等感官智能仪器能够有效区分抗、感性品种的蝉害茶样,辨别蝉害程度不一的茶样。

基于可见/近红外光谱技术的湄潭翠芽等级判别

彭清维, 刘芸, 于建成, 魏晓楠, 唐延林

2017, 37(5): 458-464.

摘要 ( 491 )

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以湄潭翠芽为研究对象,利用可见/近红外光谱技术对其等级进行判别。首先利用卷积平滑、多元散射校正、标准正态变量变换、一阶导数法、二阶导数法、去趋势法等预处理方法对样本原始光谱数据进行处理。然后基于不同光谱预处理方法和原始光谱建立偏最小二乘回归模型,研究分析不同光谱预处理方法对模型的影响,结果表明,使用卷积平滑预处理方法的模型效果最好。然后,研究分别采用逐步回归分析、连续投影算法和竞争性自适应重加权算法3种特征波长选择方法,对卷积平滑预处理后的光谱数据进行特征波长的筛选,以基于不同特征波长选择算法筛选的特征波长和原始全波段数据进行偏最小二乘回归模型建模。结果表明,基于竞争性自适应重加权算法方法筛选的特征波长建立的模型预测效果最好,模型的预测集相关系数达到0.9739,均方根误差为0.2250,这可为湄潭翠芽等级的快速判别提供理论依据。

湖北红茶特征性香气成分分析

郑鹏程, 刘盼盼, 龚自明, 王胜鹏, 滕靖, 王雪萍, 叶飞

2017, 37(5): 465-475.

摘要 ( 409 )

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本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,并结合关键香气成分的气味活度值（Odour activity value, OAV）和主成分分析法,对32个典型湖北红茶样品的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明,湖北红茶的香气以甜香为主,部分样品有花果香、糖香、高火香;分析鉴定出93种香气成分,醇类和醛类是主要的化合物,相对含量较高的共性成分有芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯和己醛等;10个OAV相对较高的组分,主要是芳樟醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、癸醛、香叶醇、顺-4-庚烯醛、反-2-壬烯醛、己醛、1-辛烯-3-醇和反,反-2,4-壬二烯醛,对湖北红茶香气特征贡献较大;从19个共性成分中提取了7个主成分,累积贡献率达到86.477%;芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、1-辛烯-3-醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、反-香叶基丙酮、苯乙醛、癸醛、己醛、反-橙花叔醇、2-乙基呋喃和柠檬烯等香气成分共同形成了湖北红茶甜香、糖香等风味特征。

微波杀青对茶在制品物理特性影响的初探

滑金杰, 袁海波, 王近近, 江用文, 董春旺, 邓余良

2017, 37(5): 476-482.

摘要 ( 432 )

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以一芽一叶的福鼎大白茶鲜叶为原料,设定6个微波杀青的时间梯度（0、30、60、90、120、150βs）,按时间点取样,测定在制品的含水率、容重、色差Lab值、长度、宽度等,研究微波杀青时间对茶在制品物理特性的影响。结果表明,随着微波杀青的进行,在制品的含水率在前90βs匀速缓慢下降,而后急速下降,容重在微波30βs后显著下降;茶在制品的平均相对长度差、相对宽度差和面积差呈现先降后升的趋势,在微波60~90βs时相对最小;在制品色差L值、|a|值、b值随着微波杀青的进行,呈先升后降的趋势,微波前90βs均较鲜叶有显著提升,而后显著下降。相关性分析表明,微波杀青时间和含水率均对L值、|a|值、b值、相对长度差等呈显著影响,总体上看以微波杀青60~90βs最有利于获得较优的外形属性。

高通量测序研究霉变黑毛茶的真菌多样性

胥伟, 姜依何, 吴丹, 赵仁亮, 朱旗

2017, 37(5): 483-492.

摘要 ( 385 )

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为了解高湿条件下霉变黑毛茶的微生物情况,通过人工促霉培养和Illumina Miseq高通量测序技术研究了黑毛茶霉变过程的真菌多样性,并探讨了不同OTU（Operational Taxonomic Unit）阈值划分对真菌多样性生物信息学分析的影响。结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶的真菌分类学地位集中于2门（Ascomycot, Basidiomycota）6属（Aspergillus, Galactomyces, Ogataea, Debaryomyces, Pichia和Cryptococcus）,其中曲霉属（Aspergillus）真菌相对丰度值最大,达98%以上。不同OTU阈值划分水平导致了同一样本的分类学地位、多样性指数及群落结构组成的分析结果存在差异。相似性0.97水平下的OTU聚类真菌群落Shannon多样性指数为0.15~0.43,0.99水平下Shannon多样性指数为0.28~0.58。曲霉属（Aspergillus）真菌为高湿条件下导致仓储黑毛茶霉变的优势真菌种群。

茶树磷转运蛋白基因CsPT4的克隆、亚细胞定位及表达分析

辛华洪, 王伟东, 王明乐, 马青平, 甘玉迪, 黎星辉

2017, 37(5): 493-502.

摘要 ( 552 )

PDF (1542KB) ( 368 )

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茶园中磷肥的利用效率取决于茶树体内与磷元素吸收、转运及生理利用等相关蛋白的协同调控,而磷转运蛋白（Phosphate transporter proteins,Phts）在此过程中起着关键的调控作用。本研究以茶树品种龙井长叶（Camellia sinensis cv. Longjing-changye）为试验材料,采用同源克隆的方法首次克隆获得茶树磷转运蛋白编码基因CsPht1:4（CsPT4）的全长cDNA。该基因全长1β642βbp,开放阅读框（ORF）1β620βbp（GenBank登录号：KY132100）,编码539个氨基酸。生物信息学分析显示,CsPT4基因编码蛋白分子量为59.12 kD,理论等电点（pI）为8.51;具有典型的Pht1家族特性：“6-亲水-6”跨膜结构。亚细胞定位结果显示,该蛋白分布于质膜上,与Softberry软件预测结果一致。荧光定量PCR表明：CsPT4在正常生长的茶树根、茎、嫩叶、老叶中均有表达,在老叶中的表达量较高,在根部表达量最低。低磷处理,根和叶中CsPT4上调表达水平均先上升后下降;根部CsPT4表达量48βh内各个时间点均高于叶部。缺磷处理,根和叶中CsPT4上调表达水平均升高;根部和叶部分别在72βh和48βh达最大值。本研究为茶树响应低磷的分子机制提供了参考。

茯茶冠突散囊菌发酵生产吲哚生物碱的研究

刘丽萍, 唐雨薇, 王若娴, 李志冰, 刘仲华, 刘硕谦

2017, 37(5): 503-512.

摘要 ( 520 )

PDF (1287KB) ( 324 )

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冠突散囊菌是茯砖茶“发花”过程中的优势菌,其体内含有丰富的吲哚类生物碱类代谢产物。吲哚生物碱类化合物具有抗菌、抗过敏、抗辐射、抗紫外和抗肿瘤等重要的生物活性,开发前景广阔。为提高吲哚类生物碱类代谢产物的产量,本研究考察了冠突散囊菌繁殖、生长与发酵的影响因素,并利用薄层色谱（TLC）、高效液相色谱（HPLC）、液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）对其发酵产物内含成分进行了分析。结果表明冠突散囊菌在察氏固体培养基上能快速繁殖,8βd内能产生大量的成熟孢子,液体培养的最佳条件与时长分别为pH 6.0、温度30℃、转速200βr·min^-1和培养时长6βd;鲜茶干粉、鲜茶提取物、茯茶粉、茯茶提取物和色氨酸等能显著诱导吲哚生物碱的合成,其中色氨酸诱导效应最强;内含成分分析表明,TLC可分离出至少10种冠突散囊菌代谢物质,HPLC与LC-MS检测分析其代谢产物的主要成分为吲哚类生物碱,产量达到2.45βg·L^-1。本研究为茯茶冠突散囊菌的高值化开发提供了技术支撑。

外源接种黄曲霉污染普洱茶安全性研究

李亚莉, 邢倩倩, 涂青, 周红杰

2017, 37(5): 513-522.

摘要 ( 597 )

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以云南普洱茶为实验材料,外源接种黄曲霉（Aspergillus flavus）菌株于普洱茶原料及成品中,设未接种菌株普洱茶为对照,分别置于室温,湿度80%、温度30℃,湿度90%、温度30℃的恒温恒湿箱条件下存放,在第7天、14天、21天、28天分别取样以LC-MS/MS检测法进行黄曲霉毒素检测。检测结果表明,所有受试茶样中均未检测到黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2,检出率为0。说明无论是室温还是在高温高湿条件下,被黄曲霉污染的普洱茶,经存放后,不会产黄曲霉毒素,就这一点而言普洱茶具有较高的饮用安全性。

茶多酚对冰藏大黄鱼品质及微生物的影响

雷丽萍, 朱跃骅, 张剑, 杨文鸽, 李普友, 刘艳杰, 钱云霞

2017, 37(5): 523-531.

摘要 ( 366 )

PDF (1048KB) ( 249 )

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采用生物保鲜剂茶多酚对大黄鱼进行浸泡处理,研究了大黄鱼在冰藏保鲜过程中品质及微生物的变化。通过测定感官评分值、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）及硫代巴比妥酸值（TBA值）,评价大黄鱼在冰藏过程中品质变化,同时采用16βS rDNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性（RFLP）技术对大黄鱼在冰藏条件下的腐败菌进行分析。结果表明,在冰藏过程中,茶多酚处理组的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值均低于对照组,感官评分值优于对照组,大黄鱼在冰藏条件下货架期由12~16βd延长至20~24βd,茶多酚处理组保鲜效果较好。新鲜大黄鱼细菌种类比较丰富,达15种类型,而腐败后细菌种类明显减少,在腐败末期,对照组（20βd）的细菌种类有8种,其中假单胞菌属（Pseudomonas）和希瓦氏菌（Shewanella）为主要腐败菌,所占比例分别为43.7%和39.6%。而茶多酚处理组（24βd）细菌种类较对照组更少,其腐败菌主要为假单胞菌属（Pseudomonas）,占细菌总量的76.8%。

茶旅融合与互动发展：模型建构与效果测度——基于浙江省的实证研究

易开刚, 李解语

2017, 37(5): 532-540.

摘要 ( 405 )

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茶旅融合与互动发展是茶产业及旅游产业发展的内在需求,对于破解茶产业利润增长瓶颈具有重要意义。本研究以浙江省为例,在产业融合理论及耦合理论指导下,构建了包含茶旅融合动因、融合路径、融合效益的机理模型,并通过构建耦合函数模型对浙江省茶旅融合情况进行实测,发现浙江省茶旅产业均处于增长阶段,但旅游产业的发展比茶产业更慢,且茶产业对旅游产业具有明显的引领作用,此外,茶旅融合程度也从失调状态发展到耦合协调状态。最后,本文针对如何进一步促进浙江省茶旅融合发展,突破茶产业的发展难题,实现茶产业转型升级,从产品创新、加强宣传、完善配套、培育一体化品牌4个方面提出相应的对策和建议。

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